L'attività dell'azienda consiste nella salatura e stagionatura dei prodotti provenienti dagli alpeggi nel periodo tra giugno e settembre, mentre negli altri mesi vengono prodotti in cascina.






I nostri prodotti : toma degli Alpeggi , caprini D'Alpe , ricotta fresca di mucca o capra , burro , mattonella di Campertogno , salumi locali , miele valsesiano e tanti altri prodotti.

La 'Toma Serra di Campertogno' viene prodotta con latte vaccino crudo intero.
Questo formaggio tipico è ottenuto dopo ogni mungitura, ossia due volte al giorno.
Il latte munto in alpeggio, profumato dalle erbe di montagna , deve essere trasformato subito per ottenere un prodotto conservabile a lungo, che viene poi portato presso la nostra cantina per la stagionatura che varia dai 30 e 60 giorni.

Toma Valsesiana Bruno Serra Campertogno
Terminato il periodo di stagionatura, solo una parte delle tome continua l'evoluzione che la porterà a definire ulteriormente le sue caratteristiche organolettiche.
Le tome selezionate vengono trasferite nelle cantine di invecchiamento dove vi restano dai 60 ai 90 giorni.
Qui la temperatura (10-12c) e l'umidità (70-75) creano l'ambiente ideale per lo sviluppo di particolari acari, che, con la loro attività sulla superfice del formaggio, saranno determinanti per l'affinamento dei sapori e dei profumi.
Ingredienti:
Latte vaccino intero crudo ,Caglio di vitello e Sale.

I Tomini di Capra
Il latte di capra presenta alcune differenze importanti nei confronti di quello vaccino:
La percentuale di carboidrati ( lattosio) presenti nel latte di capra è simile a quella del latte vaccino.
Esistono invece differenze notevoli riguardo le quantità ma soprattutto la qualità dei grassi e delle proteine.

IL FORMAGGIO DI CAPRA
Il formaggio di capra prodotto in alpeggio è molto diffuso per le sue caratteristiche:
capra3Infatti esso non si presenta molto bene alla produzione di formaggi a pasta semidura o dura, di media o lunga stagionatura, mentre è particolarmente adatto alla produzione di formaggi freschi o a breve stagionatura dove si scopre la sua bontà e il suo profumo delle erbe fresche di montagna.

Il caprino fresco è uno dei formaggi tipici magri.
Grazie all'elevata quantità di acqua che contiene, infatti, ha solamente 230 - 250 calorie per 100 g,
dunque è indicato soprattutto durante un regime ipocalorico, e basso di colesterolo.
INGREDIENTI:
Latte di capra intero crudo,caglio, sale.